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原標題：英國館小哥的“蓉漂”故事
Ari為參展觀眾現場片切三文魚
一名外國參展商與現場巡遊的故事瓶子白酒人偶擊掌 成都商報記者 王勤 攝
時間：
2018年3月22日-3月24日
地點：
中國西部博覽原木桌板台北｜實木桌板台北城
“我們可能是全球唯一一傢還保留傳統猶太醃熏手法的三文魚企業，來嘗嘗，味道與別傢截然不同！”西博城的3號館，是糖酒會的進出口食品專區。今年，由英國政府率領的20餘傢英國品牌組成的食品及酒飲展團首次以官方國傢館的形象亮相糖酒會。
英國館裡，Ari西裝筆挺，一副英國紳士的模樣，卻左手提著近1米長的三文魚，右手拿著薄如蟬翼的長刀，為圍觀的一撥又一撥參展觀眾現場片切三文魚。
Ari的吆喝聲剛落地，人群中的笑聲就飄瞭出來，“嘿，這個老外把魚片得好，中文也說得好啊，連‘截然不同’這種成語都說得來。”事實上，Ari在成都已經生活瞭5年，中文嫻熟，致力於把傢族傳統的醃熏三文魚帶到中國西南市場。
雖然此前已與高端酒店、飯館合作，但在Ari看來，糖酒會將是一個更廣闊的平臺，讓更多普通人接觸並喜歡三文魚。他還有一個心願：如果此次糖酒會能幫助品牌的市場擴大，他計劃將位於倫敦的工廠轉移部分生產能力到四川來，讓四川出產的三文魚在四川加工，以英國品牌賣到全世界。
蘇格蘭打撈的三文魚
4天擺上成都餐桌
Ari中文名叫歐陽墨翟。“這是墨子的名字，我很喜歡他。”Ari介紹自己時，總不忘說名字的由來。2008年他在清華大學做交換生時接觸到墨子哲學，覺得“對上瞭胃口”，便借用瞭中國先賢的名字。從美國佈蘭迪斯大學畢業後，Ari來到中國工作，在香港的普華永道會計師事務所做管理咨詢。
2013年，Ari辭去工作開始向中國市場推廣傢族醃熏三文魚。據他介紹，113年以前，他的外曾祖父就開始在倫敦做醃熏三文魚瞭。“傳統的醃熏手法不能被機器替代，要讓更多人知道猶太醃熏三文魚。”
Ari介紹，這種技法保留魚骨、魚皮，隻用巖鹽和橡木煙加工和熏制三文魚。“從蘇格蘭打撈到在倫敦醃漬、醃熏，最後空運到成都，隻要4天。”Ari強調，擺在糖酒會上的三文魚剛下雙流國際機場的飛機，所有的入境檢疫、清關工作都在成都進行。“要打開市場，對我們來說，交通和入境手續能節約時間是最重要的。”Ari表示，成都雙流國際機場進口冰鮮水產品檢驗檢疫口岸讓三文魚進口更為方便，如果再有直航開通，將是企業的大好消息。
醃熏三文魚在糖酒會上受歡迎嗎？Ari原本擔心成都人不愛生食，但開幕以來，一天內有200多人一嘗醃熏三文魚的美味。他笑著告訴記者，雖然一提三文魚隻有半條，市場價要賣到2000多元，還是不惜成本地在糖酒會上請客，歡迎更多人來品嘗。
雅安養殖的三文魚不輸蘇格蘭
計劃在成都建分廠
不僅是銷售三文魚，Ari在雅安還有三文魚養殖基地。他的公司目前與雅安蘆山的農民合作，為他們提供進口魚卵和飼料，還有免費的國外養魚技術指導，嚴格的質量監督。“四川西部山區的空氣、水很幹凈，適合三文魚的養殖。”Ari認為中國沿海的市場趨於飽和，西部才是真正的潛力所在，因此將三文魚的養殖基地也放在瞭四川，主要向北上廣和三亞的高端酒店銷售新鮮三文魚。
有意思的是，在今年的一次傢族內部盲評中，把四川的三文魚和蘇格蘭的三文魚分別以鮮切和醃熏的形式擺上桌試吃對比，Ari和傢裡人都覺得四川的三文魚更勝一籌。這讓Ari產生瞭一個新的想法：把遠在倫敦的醃熏專傢、技術和機器都帶到成都來，以雅安的三文魚為原料進行醃熏，然後輸向世界市場，當然中國市場會是主要市場。
“這樣會降低成本，大傢想吃猶太醃熏三文魚就不會那麼貴瞭。”Ari已經把在成都建廠的細節都想好瞭，“可以先運到歐洲大陸，我知道從波蘭可以搭乘蓉歐快鐵直接來成都，運設備很方便。”
瞄準中國消費升級
英國高端酒飲食品齊齊亮相糖酒會
走進糖酒會英國館，精致的下午茶點、英倫Pub風情讓人眼前一亮。為瞭面對中國市場消費升級的新變化，英國展團帶來瞭20多個英國國內的中高端食品及酒飲品牌，力圖讓西南乃至全國市場接納新鮮的英國食品。
“這種薯片是2018年才進入中國市場的，成都的Ole已經鋪貨瞭，我們想借助糖酒三義原木桌板批發｜三義原木桌板批發推薦會在全國市場正式亮相。”上海愛秀貿易有限公司首席運營總監李堅告訴記者，公司所代理的英國兩款薯片在市場售價超過30元／包，許多網紅已經開始帶貨，有望為薯片開啟健康高端的新定位。針對西南地區深厚的酒文化市場，英國傳統的金酒也來糖酒會上分一杯羹，從幾百到上千不等的售價，讓金酒面對中高端市場有瞭層次分明的競爭力。
英國駐華大使館國際貿易部農業食品飲料參贊苗柯媛也到現場支持英國企業。她表示，此次由英國國際貿易部組織的食品酒水展實木桌板｜實木桌板價格團首次亮相糖酒會，看準瞭西南地區強勁的消費力與新興的市場空間，希望讓更多西南地區的顧客有機會品嘗到英倫珍饈美饌。過去的2017年，英國向中國出口食品和飲品的貿易額達到5.644億英鎊，較上年上漲28%，“銷量最多的是三文魚、威士忌和豬肉，啤酒和威士忌銷量增長迅速。”苗柯媛說，英國擅長做食品研發，希望將英國的牛肉、羊肉、雞肉盡快推到中國的市場。
成都商報記者 鐘茜妮 實習記者 鄭鑫
觀/點/
新零售時代，打造以消費者為中心的新餐飲
今年糖酒會的餐飲連鎖加盟專區聚集瞭幾乎所有開放加盟的大型知名餐飲連鎖品牌。3月23日，在專區配套論壇——第十八屆國際餐飲加盟論壇上，十多位行業實戰專傢分享瞭各自的寶貴經驗，講解瞭行業的核心痛點，對新零售時代的餐飲行業提出瞭有價值的建議。
前百盛集團KFC運營管理負責人陳陽在論壇上提出，對於新零售時代下的新餐飲，首先要瞭解新零售以及它對餐飲業帶來的影響。新零售重構瞭消費者、產品和場景之間的關系，提出瞭新營銷、新媒介，新體驗、多樣性，新品類、新模式。餐飲行業被新零售介入之後，表面看上去是更復雜瞭，實際上隻是要求企業打造以消費者為中心，性價比為王的新餐飲。
陳陽表示，新零售時代，以連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表，以消費者為中心的新餐飲，正在逐步替代以產品為中心的傳統餐飲，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進。成都商報記者 吳丹若
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